In alle teelten, dus ook van vaste planten is de aanwezigheid van organische stof en het bodemprofiel zeer bepalend voor optimale teeltomstandigheden en weerbaarheid van de grond.
Over het algemeen bevat grond waar vaste planten op worden geteeld niet meer dan 1,5-3% organische stof. Het is belangrijk dat dit gehalte op peil blijft ondanks de sterke afbraak hiervan door intensieve grondbewerking (zoals ploegen, spitten en rooien).
Van alle organische stof (os) bronnen – grondgebonden humus, gewasresten, groenbemesters, dierlijke mest en organische mest – wordt de toegevoegde waarde uitgedrukt in effectieve organische stof. Dit is de hoeveelheid organische stof die na een jaar nog aanwezig is in de bodem. Hierbij is een onderverdeling te maken in jonge os, dynamische os en humus (oude os).
